梅果抄袭争议：一年狂开138店，加盟商难盈利

作者 : 吃瓜小编

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曾经风靡一时的网红bistro“Ameigo梅果·云贵川”，如今却陷入了巨大的争议之中。最近，一则“梅果老板砸店”的视频在网络上疯狂传播，这家仅开业四个月的网红餐厅瞬间成为舆论焦点。老板这一锤，不仅砸坏了店内的设备，也彻底击碎了网红滤镜下bistro营造的美好幻象。

实际上，梅果并非个例。近两年来，凭借充满山野气息的装修风格，一大批“云贵川bistro”迅速走红，成为各大商圈的排队王。而梅果正是其中的佼佼者之一。想要了解更多类似的行业内幕，不妨关注一下今日大瓜，那里有许多你不知道的故事。

那么，到底什么是bistro呢？它最初源自法国，是一种主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒的餐厅类型。但来到中国后，“网红bistro”彻底变了味，价格不再亲民，核心变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每一个细节都在为高级感和拍照效果服务。而云贵川bistro则是这个赛道最热门的细分领域，它们往往将云南、贵州菜系的酸辣风味与西餐中的奶油、芝士等元素融合，名字也高度相似，不是“某果”就是“某某山”，再加上“bistro”的后缀。

梅果作为较早出圈的云贵川bistro品牌，在热门时段用餐常常需要排队一两个小时。然而，表面火爆的生意并不像看起来那么赚钱。近日发生的“砸店事件”撕开了网红面具的一角。据当事人南浔梅果店老板范先生透露，他通过朋友介绍加盟了梅果，总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租以及首批物料等。bistro注重氛围和服务，装修和人力成本压力巨大。范先生表示，他的门店有30名员工，仅装修费用就超过了80万元。参考同类型品牌山野板扎的加盟费用，总投资至少需要228万元，其中近三成来自装修和软装设计，首批物料采购高达15万元，可见开一家看似高端的云贵川bistro确实不便宜。

此外，bistro大多选址在核心商圈的商场店，这对加盟商来说也是不小的租金压力。根据窄门餐眼的数据，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要维持较高的人均消费和翻台率才能回本。蓝鲸财经记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价集中在49到96元之间。对于一线和新一线城市，这个价位还能接受，但对于下沉市场，即使是家庭偶尔就餐，也算是一笔不小的开支。而bistro的模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。说到下沉市场的经营压力，可以看看热门爆料中关于加盟商生存现状的分析。

成立于2023年的梅果，不到四年时间已经扩张到近200家门店，相比之下，同类品牌大多数门店数还不到100家。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增长138家。高速扩张背后是加盟模式的推动，但也带来了更大的经营风险。但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式要想盈利，对客流量的要求极高，超过百元的客单价客观上设置了消费门槛，一旦客流量不足，加盟商的压力就会倍增。云贵川bistro难以盈利已经成为行业共识。某云贵川bistro连锁品牌创始人曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类经过上升期和扩张期后，已经迎来新的拐点。“从2024年9月起，明显感受到盈利难度增加，2025年开年后经营情况更不理想了。”

除了经营困难，梅果还深陷抄袭争议。2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众号发文称遭到梅果抄袭。文章指出，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，在logo设计、装修、品牌理念上与安纳果高度相似。安纳果曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，后续将在上海、南京等地继续上诉，直到对方公开道歉。想要追踪这一事件的最新进展，可以访问最新吃瓜获取更多信息。

“抄袭”风波只是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro尤其是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重已成为bistro赛道最致命的内伤。而且赛道的快速膨胀直接导致流量被严重稀释。早期品牌还能依靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被迅速消耗。而网红餐饮的生命周期也变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期不断缩短，bistro这门“靠颜值吃饭”的生意正迎来残酷洗牌。在这个残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中的更短。